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Ricette
per preparare gustosi piatti con l'Olio Extravergine d'Oliva IGP Toscano
del Castello di Grotti - Siena
Piatti di
Terra
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| La
ribollita |
| Ingredienti
per 6 persone |
400
gr di fagioli, cavolo nero 400 gr, carote 100 gr, zucchini 200 gr,
1 cipolla, 6 costole di sedano, patate 200 gr, 4 spicchi di aglio |
| Mettere
la sera i fagioli a bagno. L'indomani cuocere e passarne una parte
fino ad ottenere un brodo abbastanza denso. Tagliare carote, zucchini,
cavolo nero, costole di sedano, patate con dell'olio che si fanno
rosolare e si finiscono di cuocere con il brodo di fagioli aggiungendo
sale e pepe quanto basta. Poi si affetta del pane casalingo raffermo
(fette sottili), lo si colloca in un bel recipiente e si versano
il brodo e le verdure cotte, alternando strati di pane e strati
di verdura. Il brodo e le verdure imbevono il pane. Il tocco finale
è dato dall'aggiunta di olio extra vergine di oliva. |
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Spaghetti alla
chitarra con fonduta di parmigiano, funghi prugnoli e tartufo
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Ingredienti
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360
gr di spaghetti alla chitarra, 120 gr di funghi prugnoli freschi,
80 gr di tartufo, 3 cl di brodo di pollo, 60 gr di parmigiano,
50 gr di olio, 40 gr di burro.
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Mettere
il brodo bollente in una casseruola e aggiungere parmigiano.
Mantecare incorporando un filo d'olio. Continuare l'operazione
finchè la salsa ottenuta sarà raddoppiata di volume e sufficientemente
spumosa. In un bollitore con tantissima acqua salata cuocere gli
spaghetti e tenerli al dente. Ripassarli in una tegame di rame
con il burro, il tartufo estivo tagliato a fettine; presentare
il piatto con al centro la fonduta spumosa di formaggio, mettere
sopra gli spaghetti a mò di collinetta e terminare con abbondante
trifolata di funghi prugnoli, decorare con parmigiano grattugiato
tutto intorno al piatto.
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Riso
con porcini e tartufo nero
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Ingredienti
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320
gr di riso, 1 litro di brodo di cappone, 200 gr di funghi porcini
freschi, 60 gr di tartufo nero dolce macinato a pasta, 60 gr di
burro, 80 gr di parmigiano, 20 gr d'olio. Per il brodo: 1/2 di cappone,
200 gr di verdure da brodo (sedano, carota, cipolla…), 1 tartufo
nero, 3 litri di acqua
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Pulire
il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Far
bollire a fuoco vivo per 5 minuti, schiumarlo ed abbassare la
temperatura fino a quando sobbolle lentamente. Far sobbollire
per almeno 3 ore sempre schiumando. Infine passare con il passino
ed aggiustare di sale. Mettere in una casseruola il riso con l'olio
aggiungere il brodo di cappone poco alla volta, rigirare il riso
che deve continuare a sobbollire, fino a cottura quasi ultimata.
Aggiungere i porcini tagliati, il burro, il tartufo, aggiustare
di sale e pepe. Quando è ben mantecato e saporito aggiungere
il formaggio grattugiato e finire di mantecare.
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