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L'Olio
Extravergine d'Oliva del Castello di Grotti
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Ricette
per preparare gustosi piatti con l'Olio Extravergine d'Oliva IGP Toscano
del Castello di Grotti - Siena
Piatti di Mare
- ter
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Trenette
con l'astice ed i carciofi spinosi
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Ingredienti
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320
gr di trenette, 2 astici di circa 600 gr l'uno, 4 carciofi spinosi,
1 spicchio di aglio, la polpa di pomodori, 1 bicchiere piccolo
di vermentino, olio,
sale e pepe bianco, le foglie di 2 rametti di prezzemolo, il succo
di un limone.
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Estraete
la carne degli astici e tagliatela a cubetti; a parte fate lessare
le chele che sguscerete una volta raffreddate. Mondate i carciofi
delle foglie esterne più dure, eliminate le sommità spinose e l'evetuale
fieno interno. In attesa, rnetteteli in acqua fredda acidulata con
il succo del limone, poi asciugateli e tagliateli a fettine sottili.
Scaldare l'olio
in una padella e metteteci i cubetti di astice e le fettine di carciofi.
Rosolate insieme per tre minuti mescolando, poi unite l'aglio tritato
finissimo ed il vino bianco dopo un istante. Salate e pepate e fate
cuocere per altri tre minuti ed in ultimo aggiungete la dadolata
di pomodoro e le chele per il tempo necessario a riscaldarle. Cotte
le trenette versatele nella padella ed amalgamatele con la salsa
ed il prezzemolo tritato per mezzo minuto a fuoco vivace.
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Maccheroncini
in salsa d'acciughe, pomodorini, fiori di zucca e mozzarella
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Ingredienti
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2-3
acciughe fresche, 20 pomodorini Pachino, 6 fiori di zucca, erba
cipoIlina 1 mozzarella, olio, sale.
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In
una casseruola saltare della cipolla tagliata a fettine sottili
nell'olio e rosolare 2 o 3 acciughe, striscioline di fiori di zucca,
20 pomodori ed aromatizzare con erba cipolIina. Coprire la casseruola
per una decina di minuti. Scolare i maccheroncini, mescolare il
tutto e saltare sul fuoco. Servire guarniti di mozzarella tagliata
a cubetti.
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Maccheroni con melanzane e frutti di mare
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Ingredienti
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500
gr di cozze, 300 gr di vongole, 1 melanzana grande, olio q.b., peperoncino
q.b., prezzemolo fresco, parmigiano grattugiato.
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Mettere
i frutti di mare puliti in una casseruola e aggiungere dell'acqua
di cottura e far aprire sul fuoco. Appena i frutti si sono aperti
recuperare l'acqua di cottura così ottenuta filtrandola con un
panno. Pelare la melanzana e tagliarla a listarelle sottili, salarle
e dopo 10 minuti strizzarle per levare la loro acqua; passarle
nella farina e friggere in abbondante olio bollente, così da ottenere
un fritto dorato e croccante. In una padella preparare un fondo
sempre con olio, aglio ben schiacciato e tritato, peperoncino
q.b. Appena l'olio è caldo, aggiungere l'acqua dei frutti
di mare, i frutti di mare e il prezzemolo tritato. Scolare i maccheroni
a metà cottura e farli finire di cuocere in padella. Aggiungere
le melanzane e il parmigiano.
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Strozzapreti alla razza olive di Gaeta e bottarga
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Ingredienti
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500
gr di strozzapreti, 400 gr di razza, 20 olive , 20 pomodorini, 4 spicchi
di aglio, 40 gr di bottarga, sale ed olio
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Sbollentare
la razza in acqua fredda con un mazzetto di odori; ricavarne la
carne e mettere da parte il brodo ridotto. In padella fare soffriggere
l'aglio con olio e poi toglierlo; aggiungere i pomodori a spicchi
e le olive, e farli sudare. Unire la razza in poco del suo sughetto
e far andare pochi minuti. Bollire gli strozzapreti al dente,
ripassarli in padella con il sugo. Disporre nei piatti cospargendo
la pasta con scaglie di bottarga.
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