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L'Olio
Extravergine d'Oliva del Castello di Grotti
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Ricette
per preparare gustosi piatti con l'Olio Extravergine d'Oliva IGP Toscano
del Castello di Grotti - Siena
Piatti di
Mare
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Tagliolini
alla polpa di granchio e conchiglie St.Jacques.
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Ingredienti
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2
granchi del Pacifico, 8 capesante, 250 gr di tagliolini, 1 bicchierino
di cognac, 2 pomodori, brodo di pesce, 4 cucchiaiate di olio, sale
e pepe, un pizzico di curry dolce.
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Fate
lessare i granchi in acqua salata, lasciateli raffreddare e poi
estraetene la polpa che triterete grossolanamente. Pulite le capesante
eliminando la sabbia che contengono. Fate scaldare l'olio insieme
alla polpa di granchio, versate il cognac e fiammeggiatelo unite
qualche cucchiaio di brodo di pesce ed il curry. Lasciate riposare
la salsa mentre cuociono i tagliolini; nello stesso tempo grigliate
le conchiglie St. Jacques.
Scolate la pasta e saltatela in padella nella salsa di granchi;
affettate le conchiglie St. Jacques e disponetele al centro dei
piatti con in mezzo la metà di un pomodoro; a corona disponete
tutt'intorno i tagliolini. Servire immediatamente.
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| Spaghetti
con sugo di vongole, cucuzze e patate |
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Ingredienti
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gr
600 di spaghetti, 5 patate, 1 kg di cucuzze, 2 kg di vongole, 1
mazzetta di basilico, un bicchiere di vino bianco, una foglia di
alloro, due spicchi di aglio, olio.
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Pelare
le cocuzze, lavarle e tagliarle a cubetti di mezzo centimetro privandole
dei semi. Pelare e lavare le patate, tagliarle a cubetti.
In una casseruola mettere lo spicchio d'aglio tritato, un filo d'olio,
il basilico tagliato finemente ed un pizzico di peperoncino. Fare
rosolare il tutto per 2 3 minuti (nel frattempo aprire le vongole
e filtrare l'acqua), aggiungere le patate e le cucuzze, bagnare
con l'acqua delle vongole filtrata e con il brodo di pesce e terminare
la cottura delle verdure. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente
salata per 7-8 minuti. AI termine della cottura scolare la pasta
e metterla nel sugo preparato. Saltare la pasta fino a che non si
veda sugli spaghetti un velo lucido. Aggiungere le vongole,
bagnare con vino bianco e coprire. Per aprire le vongole basta scaldare
in una casseruola dell'olio aglio e una foglia di alloro. Quando
le vongole saranno aperte toglierle dalla casseruola e filtrare
la loro acqua con uno straccio. Servire con un filo d'olio
crudo e del basilico fresco tagliato finemente.
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Pennette con calamaretti pennini al rosmarino
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Ingredienti
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320
gr di penne, 150 gr netti di calamaretti pennini, 1 spicchio di
aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 rametti di rosmarino,
la polpa di un pomodoro tagliata a cubetti, olio, sale e pepe bianco.
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| Pulite
i calamaretti, mentre le penne bollono in acqua salata versate l'olio
in una larga padella e fatevi rosolare i calamaretti per un paio di
minuti; unite lo spicchio d'aglio tritato finemente e gli aghetti
di rosmarino, versate il vino bianco; salate, pepate e lasciate sfumare
il vino quasi completamente. Aggiungete in ultimo i cubetti di pomodoro
ed una cucchiaiata d'acqua di cottura della pasta. Scolate le penne
e ripassatele in padella con il sugo di calamaretti. |
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Fusilli con il polpo al profumo di alloro
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Ingredienti
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320
gr di fusilli, un polpo di circa 700-800 gr, 6 cucchiai di salsa
di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 3 foglie di alloro, un bicchiere
di vino bianco secco, 4 cucchiai d'olio,
sale quanto basta, peperoncino rosso
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Scegliete
un polpo del peso indicato e due più piccoli, eliminate il dente,
gli occhi ed il contenuto della testa. Lavatelo e riponetelo in
un sacchetto in freezer per almeno tre o quattro giorni: ciò serve
a frollare la carne. Fate cuocere il polpo in acqua bollente salata
per una mezz'ora e lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Eliminate
pelle e tentacoli e tritatelo finemente, come se doveste preparare
un ragù. Scaldare l'olio, in una ampia padella e mettetevi
a rosolare gli spicchi d'aglio e le foglie di alloro; quando l'aglio
inizia a dorare eliminatelo e mettete il trito di polpo che farete
dorare brevemente prima di bagnarlo con il vino bianco. Lasciate
sfumare il vino e aggiungete la salsa di pomodoro fatta con pomodori
freschi cotti brevemente, salate ed aggiungete il peperoncino. Cuocete
i fusilli al dente e fateli poi saltare in padella nella salsa per
mezzo minuto, indi eliminate le foglie d'alloro.
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